TAQUITOS DE POLLO

Ingredientes
50 gramos de harina de trigo
50 gramos de maicena
100 gramos de crema agria
100 gramos de mantequilla

Para el relleno
1 pechuga de pollo
1 cuchara de caldo
Mantequilla
100 gramos de pasas
Azúcar

Para la salsa
Medio litro de leche
100 gramos de queso rallado
Maicena
Mantequilla
1 ramita de perejil
Sal

Preparación

Con un tenedor se mezclan bien la harina, la maicena, la mantequilla y la crema, se pone esta masa sobre hielo durante dos horas para que se endurezca, mientras tanto se prepara el relleno,se cuece la pechuga de pollo y se deshebra, en seguida se fríe en mantequilla y se le agregan las pasas, dos cucharas de azúcar y el caldo y se deja hervir hasta que espese, con la masa se hacen bolas del tamaño de una nuez y se vuelven a poner sobre hielo, pasadas dos o tres horas se extienden rápidamente sobre una tablilla enharinada para formarlas, se rellenan los taquitos y se cuecen en el horno una vez cocidos se pasan a un Platón, se cubren con salsa se fríe la harina en mantequilla, antes de que dore se agrega la leche, la sal y la pimienta, se deja hervir hasta que espesa y en el momento de retirar del fuego se le añade el queso rallado.

Enchiladas De Mole (Poblanas)

Ingredientes
24 tortillas
50 gramos de chile pasilla
50 gramos de chile ancho
50 gramos de chile mulato
30 gramos de almendras
30 gramos de cacahuates
30 gramos de chocolate
8 tomates
3 jitomates
1 cebolla
1 lechuga
una cuchara de ajonjolí
pan rallado
250 gramos de manteca
Hierbas de olor
Clavo, canela, pimienta y sal

Preparación

Se asan los chiles y en seguida se muelen junto con los cacahuates, las almendras, el pan rallado, media tortilla frita y seca, el tomate, el jitomate(asado previamente) el ajonjolí(tostado) la cebolla picada y las hierbas de olor, se desbarata todo ello en agua y en seguida se fríe, se fríen ligeramente las tortillas y se meten en el mole, en seguida se enrollan y se espolvorean con el ajonjolí y se adornan con hojas de lechuga.

Crepas Mexicanas

Ingredientes
100 gramos de harina de trigo
1 huevo
Mantequilla
Leche
Sal

Para el relleno
250 de calabacitas
2 chiles poblanos
2 manojos de flores de calabaza
3 helotes tiernos
1 cebolla
Mantequilla
Medio litro de leche
1 taza de crema
Queso añejo rallado
Sal y pimienta

Preparación
Se mezclan la harina, el huevo, la leche, una cucharada de mantequilla fundida y la sal, procurando que la masa quede aguada, se deja reposar esa masa durante una hora, pasado ese tiempo se van haciendo las crepas, en una sartén chiquita, tomando cada vez una cucharada de masa, para hacer el relleno se fríen en mantequilla los chiles asados, desvenados, y cortados en rajitas muy finas, se agrega la cebolla bien picada, las flores de calabaza picadas, los elotes desgranados la leche se sazona con sal y pimienta, se deja a fuego suave hasta que se consuma la leche, se pone un poco de relleno en el centro de cada crespa y se enrollan como taquitos, se ponen las crespas en un Platón refractario, se espolvorean con queso rallado y se ponen a gratinar en el horno bien caliente, en el momento de servir de puede adornar con rajitas de queso.